Piadina Vegetariana con Verdure Grigliate e Lattuga Fresca

1.Preparare le verdure: Lavare e tagliare la melanzana, la zucca (o zucchina se la zucca non è disponibile), le patate e le carote a fette sottili (circa 3-4 mm). I pomodori vanno tagliati a fette spesse circa 5 mm.

2.Condire le verdure: Disporre tutte le fette di verdure (tranne i pomodori) su una teglia rivestita di carta da forno. Condire generosamente con olio EVO, sale e pepe. I pomodori verranno grigliati separatamente o aggiunti alla fine.

3.Grigliare le verdure: Preriscaldare una griglia o una piastra per grigliare a fuoco medio-alto. Grigliare le fette di patate e carote per prime, poiché richiedono più tempo (circa 4-5 minuti per lato), finché non sono tenere e presentano segni di grigliatura.

4.Continuare la cottura: Aggiungere le fette di melanzana e zucca/zucchina, grigliandole per circa 3 minuti per lato, finché non sono morbide e caramellate. Grigliare i pomodori per 1-2 minuti per lato, giusto il tempo di ammorbidirli leggermente.

5.Preparare gli altri ingredienti: Sbollentare i piselli surgelati in acqua salata per 3 minuti, scolarli e raffreddarli immediatamente. Scolare bene il mais.

6.Scaldare le piadine: Scaldare le piadine singolarmente su una padella antiaderente calda o sulla griglia per circa 1 minuto per lato, finché non sono morbide e leggermente dorate.

7.Assemblare la piadina: Aprire ogni piadina calda. Se si utilizza, spalmare un sottile strato di formaggio morbido su metà della superficie.

8.Farcire: Disporre uniformemente su una metà della piadina una manciata di lattuga fresca, seguita da un mix equilibrato di verdure grigliate (patate, carote, melanzana, zucca, pomodoro).

9.Completare: Aggiungere il mais e i piselli sbollentati sopra le verdure. Regolare di sale se necessario.

10.Servire: Richiudere la piadina a metà, premendo leggermente. Servire immediatamente, calda o tiepida, come cena leggera estiva.