Klassischer Roter Beetesalat mit Ziegenkäse und Honig-Senf-Dressing

1.Die vorgekochte Rote Bete abtropfen lassen und in etwa 1,5 cm große Würfel oder Spalten schneiden. Die rote Zwiebel sehr fein würfeln.

2.Die Walnüsse in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen und grob hacken.

3.Für das Dressing: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

4.In einer großen Salatschüssel den Rucola oder Babyspinat als Basis verteilen. Die Rote Bete Würfel und die fein gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen.

5.Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen, bis alle Zutaten leicht überzogen sind.

6.Den Ziegenkäse in kleine Stücke bröseln oder in Scheiben schneiden und gleichmäßig über den Salat geben.

7.Zum Schluss die gerösteten Walnüsse über den Salat streuen und den Salat sofort servieren.