Klassischer Roter Beetesalat mit Ziegenkäse und Honig-Senf-Dressing

1Die vorgekochte Rote Bete (500 g) abtropfen lassen und in etwa 1,5 cm große Würfel oder Spalten schneiden. Die rote Zwiebel (1 kleine) sehr fein würfeln.

2Die Walnüsse (100 g) in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen und grob hacken.

3Für das Dressing: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf (1 TL) in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz (1 Prise) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

4In einer großen Salatschüssel den Rucola oder Babyspinat (100 g) als Basis verteilen. Die Rote Bete Würfel und die fein gewürfelte rote Zwiebel (1 kleine) hinzufügen.

5Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen, bis alle Zutaten leicht überzogen sind.

6Den Ziegenkäse in kleine Stücke bröseln oder in Scheiben schneiden und gleichmäßig über den Salat geben.

7Zum Schluss die gerösteten Walnüsse (100 g) über den Salat streuen und den Salat sofort servieren.