Relleno Navideño

Name: Relleno Navideño
Yield: 12 Porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 300 g Pechuga de pollo (troceada y luego procesada); 500 g Carne de cerdo (molida fina); 150 g Mantequilla (fundida); 20 g Achiote (disuelto en la mantequilla para aportar color y aroma); 200 g Cebolla perla (brunoise fino); 50 g Ajo (pasta o finamente picado); 100 g Pimiento verde (brunoise fino); 20 g Comino molido (tostado ligeramente); 30 g Sal fina; 10 g Pimienta negra molida; 100 g Pasas negras (hidratadas brevemente en vino); 100 g Aceitunas verdes (en láminas); 150 g Nueces (picadas grueso); 300 g Pan dulce (remojado en fondo o leche y troceado); Azúcar (blanca): 70 g (rectificar al final); Vino tinto: 1000 g (1 L); Fondo de pollo (caliente): 2000 g (2 L)

Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes, Proteína: Aves, Gastronomía Nivel III, Festividades

Ecuadorian

24/10/2025

Añadido por: Andres Sarmiento Saad

Ingredientes

12 Porciones

BASE DEL RELLENO:
300 g Pechuga de pollo (troceada y luego procesada)
500 g Carne de cerdo (molida fina)
150 g Mantequilla (fundida)
20 g Achiote (disuelto en la mantequilla para aportar color y aroma)
SOFRITO AROMÁTICO:
200 g Cebolla perla (brunoise fino)
50 g Ajo (pasta o finamente picado)
100 g Pimiento verde (brunoise fino)
20 g Comino molido (tostado ligeramente)
30 g Sal fina
10 g Pimienta negra molida
COMPONENTES DE SABOR Y TEXTURA:
100 g Pasas negras (hidratadas brevemente en vino)
100 g Aceitunas verdes (en láminas)
150 g Nueces (picadas grueso)
300 g Pan dulce (remojado en fondo o leche y troceado)
Azúcar (blanca): 70 g (rectificar al final)
Vino tinto: 1000 g (1 L)
Fondo de pollo (caliente): 2000 g (2 L)

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Instrucciones

👤 CANTIDAD A OBTENER: 2,5 kg aprox. 12 porciones

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