Pollo a la Cazuela Exótica de Mango y Curry

1.Sazone los cubos de pollo con sal y pimienta negra. Caliente el aceite de oliva en una cazuela o sartén grande a fuego medio-alto.

2.Dore el pollo por todos lados hasta que esté sellado (unos 3-4 minutos). Retire el pollo de la cazuela y reserve.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla morada a la misma cazuela y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

4.Añada el ajo picado y el jengibre rallado. Cocine por 1 minuto hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.

5.Incorpore el curry en polvo, la cúrcuma y la pimienta roja. Tueste las especias revolviendo constantemente durante 30 segundos para liberar sus aceites esenciales.

6.Vierta el caldo de pollo y raspe el fondo de la cazuela para incorporar cualquier trozo caramelizado. Deje que hierva suavemente durante 1 minuto.

7.Agregue la leche de coco y el pollo reservado. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 8 minutos, permitiendo que el pollo se termine de cocinar y absorba el sabor.

8.Incorpore los cubos de mango. Cocine destapado por 2-3 minutos más, solo hasta que el mango se caliente y comience a ablandarse ligeramente, manteniendo su forma.

9.Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Sirva inmediatamente sobre una cama de arroz jazmín y espolvoree generosamente con cilantro fresco picado.