Salsa de Tomate y Vino Blanco con Toque de Pimentón

1.Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande u olla a fuego medio.

2.Añadir la cebolla picada y pocharla lentamente durante 5 a 7 minutos, hasta que esté transparente y tierna, sin que llegue a dorarse.

3.Incorporar el ajo picado y cocinar durante 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma. Cuidado de que no se queme.

4.Retirar la sartén del fuego momentáneamente y añadir el pimentón rojo. Remover rápidamente durante unos 30 segundos para que se tueste ligeramente en el aceite caliente, liberando su sabor, pero evitando que se queme, ya que amargaría la salsa.

5.Verter el vino blanco en la sartén. Subir el fuego a medio-alto y dejar que hierva vigorosamente, raspando el fondo de la sartén para incorporar cualquier residuo sabroso (desglasar). Cocinar hasta que el volumen del vino se reduzca a la mitad (unos 3-4 minutos).

6.Añadir los tomates triturados (o frescos), la sal, la pimienta y, si es necesario, la pizca de azúcar para corregir la acidez.

7.Llevar la salsa a ebullición suave, luego reducir el fuego al mínimo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta 45 minutos, removiendo ocasionalmente. Cuanto más tiempo cocine a fuego lento, más profundos serán los sabores.

8.Probar y ajustar el punto de sal y pimienta antes de servir. Esta salsa es ideal para acompañar pasta fresca, ñoquis o carnes blancas.