Lasaña Vegetariana de Calabacín y Pesto

1Precaliente el horno a 200°C (392°F). En una bandeja grande para hornear, extienda las láminas de (250 g) calabacín, pimiento rojo y cebolla. Rocíe con el aceite de oliva (3 cucharadas), sal (½ cucharadita) y pimienta. Mezcle bien para cubrir uniformemente.

2Hornee las verduras durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Retire del horno y reserve.

3Mientras las verduras se asan, prepare la salsa de queso. En un bol mediano, combine el queso ricotta (500 g), el queso parmesano (100 g), el pesto de albahaca, el huevo y una pizca de nuez moscada. Mezcle hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.

4Baje la temperatura del horno a 180°C (350°F). Engrase ligeramente una fuente para hornear rectangular (aproximadamente 20x30 cm).

5Comience el montaje: Extienda una capa muy fina de la mezcla de queso ricotta (500 g) en el fondo de la fuente.

6Coloque una capa de láminas de lasaña (250 g) sobre la salsa de queso. Si usa láminas secas, asegúrese de que estén bien cubiertas por la humedad de las capas siguientes.

7Cubra la pasta con la mitad de las verduras asadas, distribuyéndolas uniformemente. Luego, extienda la mitad de la mezcla de queso restante sobre las verduras.

8Repita las capas: pasta, el resto de las verduras asadas, y el resto de la mezcla de queso.

9Termine con una última capa de pasta y cubra generosamente con el queso mozzarella rallado (200 g).

10Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Si el queso se dora demasiado rápido, cubra holgadamente con papel de aluminio.

11Retire la lasaña del horno y déjela reposar durante al menos 15 minutos antes de cortar y servir. Decore con hojas de albahaca fresca.