Lasaña Vegetariana de Calabacín y Pesto

1.Precaliente el horno a 200°C (392°F). En una bandeja grande para hornear, extienda las láminas de calabacín, pimiento rojo y cebolla. Rocíe con el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle bien para cubrir uniformemente.

2.Hornee las verduras durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Retire del horno y reserve.

3.Mientras las verduras se asan, prepare la salsa de queso. En un bol mediano, combine el queso ricotta, el queso parmesano, el pesto de albahaca, el huevo y una pizca de nuez moscada. Mezcle hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.

4.Baje la temperatura del horno a 180°C (350°F). Engrase ligeramente una fuente para hornear rectangular (aproximadamente 20x30 cm).

5.Comience el montaje: Extienda una capa muy fina de la mezcla de queso ricotta en el fondo de la fuente.

6.Coloque una capa de láminas de lasaña sobre la salsa de queso. Si usa láminas secas, asegúrese de que estén bien cubiertas por la humedad de las capas siguientes.

7.Cubra la pasta con la mitad de las verduras asadas, distribuyéndolas uniformemente. Luego, extienda la mitad de la mezcla de queso restante sobre las verduras.

8.Repita las capas: pasta, el resto de las verduras asadas, y el resto de la mezcla de queso.

9.Termine con una última capa de pasta y cubra generosamente con el queso mozzarella rallado.

10.Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Si el queso se dora demasiado rápido, cubra holgadamente con papel de aluminio.

11.Retire la lasaña del horno y déjela reposar durante al menos 15 minutos antes de cortar y servir. Decore con hojas de albahaca fresca.