Costillas de Cerdo Glaseadas con Naranja y Piña (Menos Azúcar)

1.Sazone las costillas de cerdo generosamente con sal y pimienta negra. Reserve.

2.Prepare el glaseado: En una olla pequeña, combine el jugo de naranja, el puré de piña, el edulcorante/sustituto elegido (o melaza si usa), el jugo de limón, el ajo picado, el jengibre (si lo usa) y la salsa de soya.

3.Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia ligeramente espesa y almibarada. Pruebe y ajuste el dulzor si es necesario, recordando que el sabor se intensificará al reducir.

4.Mientras el glaseado se reduce, prepare las guarniciones: Cocine las papas amarillas y las zanahorias en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 15-20 minutos). Escurra y reserve.

5.En una sartén grande o sartén de hierro fundido, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore las costillas por ambos lados hasta que estén bien selladas (unos 3-4 minutos por lado).

6.Reduzca el fuego a medio-bajo. Vierta aproximadamente la mitad del glaseado sobre las costillas, asegurándose de cubrirlas bien. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 25 a 35 minutos, volteando las costillas cada 10 minutos y bañándolas con el jugo de cocción.

7.Retire la tapa y aumente el fuego a medio. Continúe cocinando durante 5 a 7 minutos más, bañando constantemente con el glaseado restante hasta que las costillas estén bien caramelizadas y el glaseado se haya adherido firmemente, creando un acabado brillante.

8.Sirva las costillas inmediatamente, bañadas con el glaseado sobrante de la sartén, acompañadas de las papas y zanahorias cocidas.