Luxe Groenten Toast met Perfect Gekookte Eieren

1.Breng een pan met ruim water aan de kook. Zodra het water kookt, plaatst u voorzichtig de 6 eieren in het kokende water met behulp van een schuimspaan.

2.Kook de eieren precies 7 minuten voor een zachtgekookt ei (vloeibare dooier) of 9 minuten voor een medium gekookt ei (licht smeuïge dooier).

3.Bereid ondertussen de avocado spread voor: halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kom.

4.Voeg het citroensap, zeezout, zwarte peper en het gerookt paprikapoeder toe aan de avocado. Voeg de fijn gesnipperde rode ui toe.

5.Prak het geheel met een vork tot een grove, romige spread. Proef en breng indien nodig verder op smaak. Meng de helft van de fijngehakte bieslook door de spread.

6.Rooster de 3 sneetjes volkorenbrood tot ze goudbruin en knapperig zijn.

7.Haal de eieren na de kooktijd direct uit het kokende water en dompel ze onmiddellijk onder in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Laat ze hier 2 minuten in liggen.

8.Pel de eieren voorzichtig en halveer ze in de lengte.

9.Smeer de avocado spread royaal uit over de geroosterde volkorenbroodjes. Leg een kleine hoeveelheid rucola op de avocado spread om een bedje te creëren.

10.Leg twee gehalveerde eieren bovenop de rucola op elke toast. Garneer met de overgebleven fijngehakte bieslook en een snufje chilivlokken voor extra pit.