Espaguetis Cremosos con Mortadela y Parmesano

1.Cocine los espaguetis en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal gruesa hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete (aproximadamente 8-10 minutos).

2.Mientras la pasta se cocina, prepare la salsa: en una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla.

3.Añada los cubos de mortadela a la sartén y sofría durante 3-4 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente y liberen su grasa.

4.Agregue el ajo picado a la sartén y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

5.Vierta la nata para cocinar en la sartén y deje que hierva suavemente durante 2 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.

6.Justo antes de escurrir la pasta, reserve aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción rica en almidón.

7.Escurra los espaguetis y transfiéralos inmediatamente a la sartén con la salsa de mortadela.

8.Retire la sartén del fuego. Agregue el queso Parmesano rallado y 50 ml del agua de cocción reservada. Mezcle vigorosamente y de forma continua para emulsionar la salsa, creando una consistencia cremosa y sedosa.

9.Si la salsa está demasiado espesa, añada más agua de cocción, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la cremosidad deseada.

10.Sazone con pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Pruebe y ajuste la sal si es necesario (recuerde que el queso y la mortadela ya son salados).

11.Sirva inmediatamente, decorando cada plato con perejil fresco picado si lo desea.