Ensalada Vibrante de Pollo, Zanahoria y Betabel

1.Preparar el pollo: Si no tiene el pollo cocido, cocine las pechugas en agua con sal hasta que estén bien cocidas (unos 15-20 minutos). Una vez cocidas, desmenúcelas con dos tenedores y reserve.

2.Preparar los vegetales: Ralle las zanahorias crudas. Si los betabeles están crudos, áselos o hiérvalos hasta que estén tiernos, luego pélalos y córtalos en juliana fina. Deje enfriar completamente.

3.Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la miel y el ajo picado. Bata vigorosamente con un tenedor o un batidor pequeño hasta que emulsione ligeramente. Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.

4.Tostar las nueces: En una sartén seca a fuego medio, tueste las nueces picadas durante 3-5 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que desprendan su aroma. Retire del fuego y deje enfriar.

5.Montar la ensalada: En un tazón grande, combine las lechugas mixtas, el pollo desmenuzado, la zanahoria rallada y el betabel en juliana.

6.Sazonar y servir: Justo antes de servir, vierta la mitad del aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes. Agregue más aderezo si es necesario.

7.Finalizar: Sirva la ensalada inmediatamente, espolvoreando por encima las nueces tostadas y el perejil fresco picado. Pruebe y ajuste la sal y pimienta si es necesario.