Paella de Verduras y Hebra de Arroz

1.Calentar el aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Añadir las tiras de pimiento rojo y verde y sofreír hasta que estén tiernas, unos 8-10 minutos. Retirar los pimientos y reservar, dejando el aceite en la paellera.

2.En el mismo aceite, añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Incorporar el tomate rallado y cocinar el sofrito hasta que se reduzca y espese ligeramente, unos 5-7 minutos. Añadir el pimentón dulce y las hebras de azafrán, remover rápidamente para que no se quemen y cocinar 30 segundos.

4.Añadir las judías verdes, los cuartos de alcachofa y los guisantes a la paellera. Saltear las verduras con el sofrito durante 5 minutos para que absorban los sabores.

5.Incorporar el arroz bomba a la paellera y nacarar, removiendo constantemente durante 2 minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes.

6.Verter el caldo de verduras caliente sobre el arroz. Sazonar con sal y pimienta. Distribuir el arroz uniformemente y añadir las tiras de pimiento reservadas por encima. NO remover el arroz a partir de este punto.

7.Cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos. Luego, reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción durante otros 8-10 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido casi por completo y el arroz esté tierno (al dente).

8.Cinco minutos antes de finalizar la cocción, distribuir las hebras de arroz ya cocidas de manera uniforme sobre la superficie de la paella para que se calienten e integren ligeramente.

9.Subir el fuego al máximo durante el último minuto para crear el 'socarrat' (la capa tostada del fondo), escuchando el crepitar del arroz. Retirar del fuego inmediatamente si se logra el punto deseado.

10.Cubrir la paellera con un paño limpio o papel de aluminio y dejar reposar fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco picado y rodajas de limón.