Bizcocho de Vainilla Húmedo con Ganache de Chocolate Brillante

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) o forre el fondo con papel pergamino.

2.En un tazón mediano, tamice y mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserve.

3.En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Agregue los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpore el extracto de vainilla.

5.Añada la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres adiciones, alternando con la leche en dos adiciones, comenzando y terminando con los secos. Mezcle solo hasta que se incorpore; no mezcle en exceso.

6.Divida la masa uniformemente entre los dos moldes preparados. Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7.Deje enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

8.Para el ganache: Coloque el chocolate picado en un tazón resistente al calor. En una cacerola pequeña, caliente la crema de leche a fuego medio hasta que comience a burbujear ligeramente por los bordes (no debe hervir vigorosamente).

9.Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado. Deje reposar sin remover durante 5 minutos para que el calor derrita el chocolate.

10.Agregue la cucharada de mantequilla (si la usa) y comience a remover suavemente desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla suave, homogénea y brillante. Deje enfriar el ganache a temperatura ambiente hasta que espese lo suficiente para untar (aproximadamente 1-2 horas, o 30 minutos en el refrigerador, revolviendo ocasionalmente).

11.Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, coloque una capa en el plato de servir. Extienda una capa generosa de ganache sobre esta base. Coloque la segunda capa de bizcocho encima.

12.Cubra la parte superior y los lados del pastel con el resto del ganache, utilizando una espátula para alisar o crear un acabado rústico. Sirva a temperatura ambiente.