Pastelón navideño de yuca con ragú de res y gratinado de mozzarella

Name: Pastelón navideño de yuca con ragú de res y gratinado de mozzarella
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 1500 g Yuca fresca (pelada, cortada en trozos y sin el eje central); Sal fina (para cocción): c/n; 60 g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente); 200 mL Leche evaporada; 1 cda Azúcar (para equilibrar sabores); 30 g Queso parmesano rallado (opcional); 500 g Carne molida de res (puede mezclarse con cerdo para mayor sabor); 100 g Tocino (picado en cubos pequeños); 1 cda Aceite vegetal (para dorar); 2 Ajo (picado fino); 1 cdta Orégano seco; Pimienta negra (recién molida): al gusto; 1 cdta Pimentón dulce o paprika; 5 mL Salsa Inglesa; 1 Hoja de laurel; 1 cdta Sazonador completo o caldo en polvo; 1 Cebolla perla (brunoise fina); 1 Pimiento rojo (brunoise fina); 1 Tomate riñón (concassé o picado fino); Agua o fondo (para mantener humedad): c/n; 40 mL Vino tinto (para desglasar); 100 mL Salsa de tomate condimentada; 40 g Pasta de tomate (concentrada, para dar cuerpo y color); 10 g Queso parmesano rallado; 6 Huevo duro (en rodajas); 5 g Perejil fresco (picado); 1 cda Pasas rubias; 1 cda Puré de yuca (para espesar el relleno); 150 g Queso mozzarella rallado (para gratinar); Mantequilla (para engrasar el molde): c/n

Prep 25 minsCocción 45 mins

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: El pastelón navideño de yuca es una preparación tradicional reinterpretada con técnica profesional. La yuca, cocida hasta la textura justa, se transforma en un puré suave que envuelve un ragú de carne jugoso, aromatizado con vino tinto, especias y un toque de dulzor de pasas. El gratinado de mozzarella aporta color, aroma y crocancia final. Un plato que combina textura, calidez y sabor, ideal para celebraciones festivas o menús especiales.

Bocadillos / Desayunos / Brunch / Entradas, Acompañantes / Guarniciones, Proteína: Carnes, Proteína: Charcuteria, Festividades·Ecuadorian·12/11/2025·

Añadido por Andres Sarmiento Saad

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