Tortilla de Papas y Salchichas Clásica

1.Pela las papas y córtalas en láminas muy finas, casi transparentes (tipo panadera).

2.En una sartén grande y profunda, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio. El aceite debe cubrir casi por completo las papas.

3.Cuando el aceite esté caliente (pero sin humear), añade las papas cortadas y una pizca de sal. Fríelas lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y blandas, no doradas ni crujientes (unos 15-20 minutos).

4.Mientras las papas se cocinan, saltea la cebolla picada en otra sartén pequeña con un poco de aceite hasta que esté transparente y caramelizada suavemente. Reserva.

5.Cuando las papas estén tiernas, retíralas del aceite con una espumadera y colócalas en un colador grande sobre un bol para escurrir el exceso de aceite. Deja reposar 5 minutos.

6.En el mismo bol de las papas escurridas, añade las rodajas de salchicha y la cebolla pochada.

7.En un bol grande, bate los 6 huevos vigorosamente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8.Incorpora las 2 cucharadas de harina a los huevos batidos y mezcla bien hasta que no queden grumos. Esto ayudará a ligar la tortilla.

9.Vierte la mezcla de papas y salchichas sobre los huevos batidos. Remueve suavemente para que todo se impregne bien. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que la papa absorba parte del huevo.

10.Calienta una sartén antiadherente de unos 24-26 cm con 2 cucharadas de aceite limpio a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, vierte toda la mezcla de huevo y papas.

11.Baja el fuego a medio-bajo y cocina la tortilla durante 5 a 7 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para asegurar que no se pegue y dándole forma redondeada con una espátula.

12.Cuando los bordes estén cuajados, coloca un plato plano grande sobre la sartén, dale la vuelta a la tortilla con un movimiento rápido y seguro, y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado.

13.Cocina el segundo lado durante 3 a 5 minutos más, dependiendo de si la prefieres más jugosa (poco hecha) o más cuajada. Sirve caliente o a temperatura ambiente.