Tagliatelles au Pesto Rosso, Coppa et Parmesan

1.Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout vigoureusement, ajouter les 85 grammes de tagliatelles et cuire selon les instructions du paquet pour obtenir une cuisson al dente (généralement 8 à 10 minutes).

2.Pendant que les pâtes cuisent, préparer les garnitures. Dans une petite poêle, faire revenir brièvement les lanières de Coppa à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Retirer la Coppa de la poêle et réserver, en laissant un peu de gras dans la poêle si désiré.

3.Égoutter les tagliatelles en conservant environ 60 ml (1/4 de tasse) de l'eau de cuisson amidonnée. Transférer immédiatement les pâtes égouttées dans la poêle utilisée pour la Coppa.

4.Ajouter le pesto rosso, le pesto verde, les tomates séchées et le parmesan râpé (15g) aux pâtes dans la poêle. Mélanger vigoureusement pour enrober les pâtes, en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène qui adhère bien aux pâtes.

5.Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

6.Servir immédiatement les tagliatelles dans une assiette creuse. Disposer harmonieusement les morceaux de Coppa croustillante sur le dessus.

7.Terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge, une généreuse pincée de parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et l'arôme.