Paella aux Merguez et Fruits de Mer

1.Dans une grande poêle à paella (ou une grande sauteuse à fond plat), chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les rondelles de merguez et les faire dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirer les merguez et réserver, en laissant l'huile parfumée dans la poêle.

2.Dans la même poêle, ajouter les dés de poivrons (rouge et vert) et faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Incorporer l'ail émincé et le paprika fumé. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter pendant 5 minutes pour former une base de sauce.

4.Incorporer le riz dans la poêle et le faire nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment pour bien l'enrober des sucs de cuisson.

5.Verser le vin blanc et laisser s'évaporer complètement l'alcool. Pendant ce temps, dissoudre les filaments de safran dans une petite quantité de bouillon chaud.

6.Ajouter le bouillon chaud (y compris le mélange safrané) au riz. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Répartir uniformément les merguez réservées sur le riz.

7.Laisser cuire sans remuer pendant 15 minutes. Le riz doit absorber le liquide progressivement.

8.Après 15 minutes, disposer les crevettes décortiquées et les moules sur le dessus du riz. Remettre le feu à moyen-doux et couvrir la poêle (avec un couvercle ou une grande feuille d'aluminium).

9.Continuer la cuisson pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et les crevettes roses et opaques. Si le riz semble sec avant la fin de la cuisson, ajouter un peu de bouillon chaud sur les bords.

10.Retirer du feu. Laisser reposer la paella, couverte, pendant 5 minutes pour permettre au riz de finir de gonfler et de former un 'socarrat' (croûte croustillante) au fond.

11.Garnir de persil frais haché et servir immédiatement avec des quartiers de citron sur le côté.