Pâtes Crémeuses à la Saucisse Fumée et Parmesan

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder environ 150 ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

2.Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter les rondelles de saucisse fumée et les faire dorer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Retirer la saucisse de la poêle et réserver, en laissant le gras rendu dans la poêle.

3.Dans la même poêle, ajouter l'oignon haché et faire suer à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Déglacer avec le bouillon de volaille en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire légèrement pendant 2 minutes.

5.Baisser le feu à doux. Incorporer la crème liquide et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter doucement pendant 3 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

6.Retirer la poêle du feu. Incorporer progressivement le Parmesan râpé en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée, cuillère par cuillère.

7.Remettre les pâtes égouttées et les morceaux de saucisse réservés dans la poêle avec la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les pâtes.

8.Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni de persil frais haché et d'un supplément de Parmesan râpé.