Zucchini-Möhren-Nudelpfanne mit Knoblauch und Kräutern

1.Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml des Nudelkochwassers abschöpfen und beiseitestellen.

2.Während die Nudeln kochen, die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in feine Halbmonde oder dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden (oder grob raspeln). Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet (ca. 1 Minute), darauf achten, dass er nicht braun wird.

4.Die Möhrenstreifen in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht weicher werden.

5.Die Zucchinischeiben hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch Biss haben.

6.Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne einrühren. Alles kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

7.Die abgetropften Nudeln und den geriebenen Parmesan (falls verwendet) zur Gemüsepfanne geben. Alles gut vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas des beiseite gestellten Nudelkochwassers hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

8.Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie und den Schnittlauch unterheben.

9.Die Zucchini-Möhren-Nudelpfanne sofort heiß servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.