Garbanzos Estofados con Muslos de Pollo y Patatas

1.Si usa garbanzos secos, escúrralos del remojo y cuézalos en una olla grande con agua fresca hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 a 1.5 horas). Si usa enlatados, reserve.

2.Sazone los muslos de pollo generosamente con sal y pimienta negra.

3.En una cazuela grande o una olla de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore los muslos de pollo por todos lados hasta que estén bien sellados. Retire el pollo y reserve.

4.En la misma grasa, añada la cebolla picada y sofría a fuego medio durante unos 8-10 minutos hasta que esté transparente y blanda.

5.Agregue el ajo picado y el pimiento rojo en tiras. Cocine por 5 minutos más hasta que el pimiento comience a ablandarse.

6.Incorpore el pimentón dulce y el comino. Remueva rápidamente durante 30 segundos para que las especias liberen su aroma, teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.

7.Vierta el tomate triturado y cocine, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos para concentrar el sabor.

8.Regrese los muslos de pollo a la cazuela. Agregue los garbanzos (ya cocidos o enlatados), las patatas cortadas y la hoja de laurel.

9.Vierta el caldo de pollo hasta cubrir todos los ingredientes. Sazone con sal adicional si es necesario (tenga en cuenta el contenido de sal del caldo).

10.Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla parcialmente y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el pollo se deshaga fácilmente.

11.Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Retire la hoja de laurel antes de servir.

12.Sirva el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.