Trufas de Cacao y Dátiles con Coco Rallado (Sin Azúcar Añadido)

1.Poner los dátiles sin hueso en un bol y cubrirlos con agua caliente. Dejar en remojo durante 10 minutos para que se ablanden. Escurrir bien el agua, asegurándose de que los dátiles queden lo más secos posible.

2.En un procesador de alimentos, añadir las almendras y triturar hasta obtener una harina gruesa. No triturar en exceso para que no se convierta en mantequilla.

3.Añadir los dátiles escurridos, el cacao en polvo, el aceite de coco derretido, la pizca de sal marina y el extracto de vainilla (si se usa) al procesador de alimentos.

4.Procesar la mezcla hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Si la masa está demasiado seca, añadir una cucharadita de agua o un poco más de aceite de coco. Si está muy blanda, añadir un poco más de cacao o almendra molida.

5.Retirar la masa del procesador y colocarla en un bol. Cubrir y refrigerar durante al menos 30 minutos. Esto facilitará el manejo y la formación de las trufas.

6.Colocar el coco rallado en un plato llano.

7.Sacar la masa del refrigerador. Tomar porciones de masa (aproximadamente 15-20 gramos cada una) y rodarlas entre las palmas de las manos para formar bolitas compactas.

8.Rebozar cada trufa en el coco rallado, asegurándose de que queden completamente cubiertas.

9.Almacenar las trufas en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservan bien hasta por una semana. Servir frías.