Potage Julienne à la Darblay

1.Préparation des légumes : Couper la carotte, le navet, le blanc de poireau et le céleri en julienne très fine (allumettes de 2 à 3 cm de long). Émincer le chou vert en lanières fines.

2.Dans une grande marmite ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la julienne de carotte, navet, poireau et céleri. Faire suer doucement pendant 5 à 7 minutes sans coloration, juste pour attendrir les légumes et libérer leurs saveurs.

3.Ajouter le chou vert émincé et les haricots verts (si utilisés). Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.

4.Verser le bouillon chaud sur les légumes. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

5.Ajouter les petits pois 10 minutes avant la fin de la cuisson. Les légumes doivent rester légèrement croquants (al dente).

6.Assaisonner généreusement avec le sel fin et le poivre blanc moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Le bouillon doit être clair et très savoureux.

7.Servir le potage très chaud dans des bols préchauffés. Garnir chaque portion d'une pincée de cerfeuil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.