Poires Pochées au Vin Rouge Épicé, Servies avec Glace à la Pistache

1.Peler délicatement les poires, en laissant la queue intacte. Utiliser un vide-pomme ou une petite cuillère parisienne pour retirer le cœur par le bas, en veillant à ne pas percer le haut de la poire.

2.Dans une grande casserole assez profonde pour contenir les poires, verser le vin rouge, l'eau et le sucre. Ajouter le bâton de cannelle, les étoiles d'anis, les clous de girofle et le zeste d'orange. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

3.Réduire le feu au minimum. Placer délicatement les poires dans le liquide de pochage. Elles doivent être presque entièrement submergées. Couvrir la surface des poires d'un disque de papier sulfurisé pour assurer une cuisson uniforme.

4.Laisser mijoter très doucement pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsque piquées avec la pointe d'un couteau. Le temps de cuisson varie selon la fermeté des fruits.

5.Retirer les poires du liquide et les réserver. Augmenter le feu sous le liquide de pochage et laisser réduire à feu vif pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir un sirop épais et brillant. Retirer les épices et incorporer l'extrait de vanille.

6.Laisser refroidir légèrement les poires et le sirop. Pour servir, placer une poire dans une assiette creuse, napper généreusement de sirop de vin rouge réduit. Servir immédiatement avec une boule de glace à la pistache sur le côté pour le contraste chaud-froid.