Samtiges Kürbis-Gemüse-Curry mit Kokosmilch

1.Den Reis nach Packungsanweisung kochen und warm halten.

2.In einem großen Topf oder Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 4-5 Minuten).

3.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.

4.Die rote Currypaste und das Kurkumapulver einrühren und etwa 1 Minute rösten, damit sich die Aromen entfalten.

5.Die festen Gemüsesorten (Kürbis, Karotten, Kartoffeln) hinzufügen und gut mit der Currypaste vermischen, sodass sie leicht überzogen sind.

6.Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch angießen. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

7.Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten leicht weich werden.

8.Die Zucchini, Aubergine und Paprika hinzufügen. Weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse gar, aber noch bissfest ist (al dente).

9.Zum Schluss den Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mehr Currypaste hinzufügen.

10.Das Curry heiß mit dem gekochten Reis servieren und großzügig mit frischem, gehacktem Koriander garnieren.