Tourtière Végétarienne aux Légumes Rôtis et aux Fines Herbes

1.Préparer la pâte (si faite maison) : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former une boule, l'aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

2.Rôtir les légumes : Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Mélanger les dés de courge musquée et les carottes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver.

3.Préparer la base de la garniture : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen. Faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et les champignons tranchés, cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer.

4.Assembler la farce : Ajouter les légumes rôtis, les lentilles cuites, le thym, la sarriette et la cannelle (si utilisée) dans la poêle. Verser le bouillon de légumes. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Laisser refroidir complètement.

5.Assembler la tourtière : Abaisser deux tiers de la pâte et foncer un moule à tarte de 23 cm. Étaler la farce refroidie uniformément sur le fond de tarte.

6.Couvrir et sceller : Abaisser le tiers restant de pâte pour former le couvercle. Humidifier les bords de la pâte inférieure avec de l'eau, placer le couvercle par-dessus et sceller fermement les bords en pinçant ou en utilisant une fourchette. Découper quelques fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

7.Dorer et cuire : Badigeonner le dessus de la tourtière avec le mélange jaune d'œuf/eau pour la dorure. Enfourner à 190°C (Thermostat 6) pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.