Gegrilde Zalm met Mediterrane Groenten en Rozemarijn Aardappeltjes

1.Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

2.Was de krieltjes en halveer ze indien ze groot zijn. Meng de aardappelen in een kom met 2 eetlepels olijfolie, de gehakte rozemarijn, een snuf zout en peper.

3.Verspreid de aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 10 minuten in de voorverwarmde oven.

4.Snijd de paprika's en courgette in grove, gelijkmatige stukken. Laat de cherrytomaten heel. Meng deze groenten in een aparte kom met 2 eetlepels olijfolie, de fijngehakte knoflook, gedroogde oregano, zout en peper.

5.Voeg na de eerste 10 minuten de gekruide groenten bij de aardappelen op de bakplaat. Hussel alles door elkaar en rooster nog eens 10 tot 15 minuten, of tot de groenten zacht zijn en de aardappelen goudbruin.

6.Dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Bestrijk de filets met de resterende 2 eetlepels olijfolie en kruid ze royaal met zout en peper.

7.Verhit een grillpan op hoog vuur tot deze goed heet is. Grill de zalmfilets 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze mooie grillstrepen hebben en net gaar zijn vanbinnen.

8.Haal de geroosterde groenten en aardappelen uit de oven. Verdeel het groentemengsel over vier borden.

9.Leg op elk bord een gegrilde zalmfilet. Serveer direct met een partje citroen om over de zalm uit te knijpen.