Cremoso de Limão Aveludado com Amido de Milho

1.Em uma panela média, misture as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal. Mexa bem até formar uma pasta homogênea.

2.Adicione o leite integral à mistura da panela e mexa vigorosamente para dissolver completamente o amido e evitar grumos.

3.Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente com um fouet. Cozinhe até que o creme engrosse significativamente e comece a borbulhar (cerca de 8 a 10 minutos).

4.Retire a panela do fogo. Adicione imediatamente o suco de limão e as raspas de limão. Misture bem até incorporar completamente.

5.Com o creme ainda quente, adicione lentamente o óleo vegetal, batendo vigorosamente com o fouet até que o creme fique liso, brilhante e aveludado. O óleo ajuda a dar a textura cremosa característica.

6.Despeje o creme em um refratário ou em taças individuais. Cubra a superfície do creme diretamente com filme plástico (para evitar a formação de película) e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que esteja bem firme e gelado.

7.Para a cobertura (merengue suíço opcional): Em uma tigela resistente ao calor, misture as claras e o açúcar. Leve ao fogo banho-maria (água fervendo suavemente abaixo da tigela), mexendo sempre até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura atinja cerca de 60°C.

8.Retire do banho-maria e bata com uma batedeira em velocidade alta até obter um merengue firme e brilhante. Adicione o suco de limão e bata por mais um minuto.

9.Espalhe o merengue sobre o creme de limão gelado. Se desejar, use um maçarico culinário para dourar levemente a superfície antes de servir.