Risotto Crémeux aux Champignons de Paris, Poulet et Courgettes

1.Préparer les ingrédients : Assurez-vous que le bouillon de volaille est maintenu au chaud dans une casserole à feu doux.

2.Cuire le poulet : Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les dés de poulet, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur (environ 5-7 minutes). Retirer le poulet de la casserole et réserver.

3.Sauter les légumes : Dans la même casserole, ajouter l'huile d'olive restante et le beurre. Ajouter l'oignon haché et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 4 minutes). Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.

4.Ajouter l'ail et les courgettes : Incorporer l'ail haché et les dés de courgette. Cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

5.Torréfier le riz : Ajouter le riz Arborio dans la casserole. Remuer constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords (torréfaction).

6.Déglacer : Verser le vin blanc sec et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.

7.Mouiller le risotto : Ajouter une louche de bouillon chaud au riz. Remuer doucement et continuellement jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuer ce processus pendant environ 15 à 18 minutes.

8.Incorporer le poulet : À mi-cuisson (environ 10 minutes), réintégrer le poulet cuit dans le risotto.

9.Vérifier la cuisson : Le risotto est prêt lorsque le riz est al dente (tendre mais avec un léger cœur). Il doit avoir une consistance crémeuse et nappante.

10.Mantecare (Crémer) : Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid restant et le parmesan râpé. Mélanger vigoureusement pour émulsionner et créer une texture onctueuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

11.Service : Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir généreusement de persil frais haché.