Rollos Primavera de Col Crujiente (Vegan)

1.Preparar los fideos de arroz: Sumergir los fideos en agua caliente durante 5-7 minutos hasta que estén blandos. Escurrir bien y cortar en trozos más manejables si es necesario.

2.Preparar las verduras: En una sartén grande o wok, calentar el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Añadir la col y la zanahoria. Saltear durante 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse ligeramente pero conserven su textura crujiente. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

3.Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, combinar la mantequilla de cacahuete, salsa de soja, vinagre de arroz, sirope, jengibre y ajo. Batir vigorosamente. Añadir agua caliente gradualmente hasta alcanzar una consistencia suave y untable. Probar y ajustar el picante si se desea.

4.Montar los rollos: Llenar un recipiente poco profundo con agua tibia. Sumergir una hoja de papel de arroz en el agua durante unos 15-20 segundos hasta que esté flexible pero no demasiado blanda.

5.Colocar la hoja húmeda sobre una superficie de trabajo limpia y plana (como una tabla de cortar). En el tercio inferior de la hoja, colocar una pequeña porción de la mezcla de col y zanahoria salteada, un poco de pimiento rojo crudo, fideos escurridos, cilantro y menta.

6.Doblar los bordes laterales de la hoja hacia adentro sobre el relleno. Luego, enrollar firmemente desde la parte inferior hacia arriba, como un burrito, asegurándose de que quede bien apretado.

7.Repetir el proceso con el resto de los ingredientes.

8.Servir inmediatamente o refrigerar. Cortar los rollos por la mitad en diagonal para una mejor presentación. Servir con el aderezo de cacahuete a un lado para mojar.