Galletas de Mantequilla Rellenas de Manjar Blanco

1.Para las Galletas: En un bol grande, bate la mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (aproximadamente 3-4 minutos con batidora eléctrica).

2.Añade el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y bate hasta que estén bien incorporados.

3.En un bol aparte, tamiza la harina de trigo junto con la sal. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja hasta que se forme una masa homogénea. No amases en exceso.

4.Divide la masa en dos discos planos, envuélvelos en film transparente y refrigera por al menos 1 hora, o hasta que estén firmes.

5.Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino (papel de hornear).

6.Saca un disco de masa del refrigerador. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Usa un cortador de galletas redondo (de unos 5 cm de diámetro) para cortar las galletas.

7.Para cada par de galletas, corta la mitad de ellas con el mismo cortador, pero haz un agujero más pequeño en el centro (puedes usar una boquilla de manga pastelera vacía) para crear la 'tapa'.

8.Coloca las galletas enteras y las tapas perforadas en las bandejas preparadas, dejando un pequeño espacio entre ellas.

9.Hornea durante 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

10.Para el Montaje: Una vez que las galletas estén frías, coloca una cucharadita generosa de manjar blanco sobre la base de una galleta entera.

11.Cubre con una tapa perforada, presionando suavemente para que el relleno se asome ligeramente por el centro.

12.Opcionalmente, espolvorea las tapas con azúcar glas antes de servir. Estas galletas se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente.