Pancakes de Pan Proteico con Ricotta y Arándanos

1.Preparación de la base: Corte las rebanadas de pan proteico en trozos pequeños para facilitar el licuado.

2.Elaboración de la masa: Coloque el pan troceado, el queso ricotta, los huevos, la leche vegetal (o agua), la esencia de vainilla, la levadura en polvo y el edulcorante en una licuadora o procesador de alimentos.

3.Licuado: Procese la mezcla hasta obtener una masa completamente homogénea y sin grumos. Si la masa resulta demasiado espesa, añada una cucharada adicional de líquido. Deje reposar la masa durante 5 minutos para que la levadura actúe.

4.Calentar la sartén: Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Engrase ligeramente la superficie con aceite de coco o spray antiadherente.

5.Cocción: Vierta porciones de la masa (aproximadamente 1/4 de taza) en la sartén caliente, dejando espacio entre ellas. Inmediatamente, coloque 3-4 arándanos frescos sobre la superficie de cada pancake crudo.

6.Volteo: Cocine durante 2 a 3 minutos por lado, o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes y dorados. Voltee con cuidado y cocine el otro lado hasta que esté completamente cocido.

7.Servicio: Retire los pancakes de la sartén y apílelos en un plato. Sirva inmediatamente cubiertos con el resto de los arándanos frescos y, si lo desea, un chorrito de sirope sin azúcar o miel.