Schweinefilet-Medaillons mit Cremiger Knoblauch-Kräuter-Pasta

1.Das Schweinefilet in ca. 2,5 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons leicht flach drücken und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Kochwassers aufbewahren.

3.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefilet-Medaillons von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4.Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel in die gleiche Pfanne geben und 3-4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.

5.Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Sahne, den Oregano und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

6.Den geriebenen Parmesan und die Hälfte der frischen Kräuter (Petersilie und Schnittlauch) in die Soße einrühren. Bei Bedarf etwas vom aufgehobenen Pastakochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

7.Die abgegossene Pasta zur Soße geben und gut vermischen, sodass die Nudeln vollständig überzogen sind. Die Pasta auf vier Teller verteilen.

8.Die gebratenen Schweinefilet-Medaillons auf die Pasta legen. Mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.