Pickles de Pepino Crujiente con Limón y Sal Marina

1.Lave y corte los extremos de los pepinos. Córtelos en rodajas de 0.5 cm de grosor o en lanzas, según su preferencia. Asegúrese de que los pepinos estén firmes y secos antes de encurtir.

2.En una olla mediana, combine el agua, el vinagre, la sal marina y el azúcar. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Retire del fuego y deje que la salmuera se enfríe ligeramente (debe estar caliente, pero no hirviendo).

3.Mientras la salmuera se enfría, esterilice un frasco de vidrio de 1 litro con tapa hermética. Coloque las rodajas de pepino, las rodajas de limón, los dientes de ajo y las semillas de mostaza (si las usa) dentro del frasco.

4.Vierta la salmuera caliente sobre los pepinos, asegurándose de que queden completamente sumergidos. Deje un espacio de 1 cm entre el líquido y la tapa.

5.Selle el frasco y déjelo enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Esto permite que el proceso de encurtido rápido comience.

6.Una vez frío, refrigere el frasco. Los pickles estarán listos para consumir después de 24 horas, pero alcanzarán su sabor óptimo y máxima crocancia después de 48 horas. Se mantendrán crujientes en el refrigerador hasta por 3 semanas.