Risoto Cremoso de Linguiça Calabresa e Bacon com Toque de Tomate

1.Prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo ao lado do fogão. Reserve.

2.Em uma panela larga e funda (ou frigideira funda), adicione o bacon em cubos e frite em fogo médio até que esteja dourado e crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.

3.Na mesma gordura, adicione a linguiça calabresa picada e refogue até que esteja levemente dourada. Retire a linguiça e reserve junto com o bacon.

4.Adicione um fio de azeite à panela, se necessário. Refogue a cebola picada em fogo médio até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático.

5.Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa vigorosamente por 2 minutos (tostatura) até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas.

6.Se estiver usando, adicione o vinho branco e mexa até que evapore completamente.

7.Adicione a massa de tomate e o tomate picado (ou amassado) e misture bem ao arroz. Cozinhe por 1 minuto.

8.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 15 a 18 minutos, ou até que o arroz esteja cozido 'al dente' (macio por fora e levemente firme no centro).

9.Quando o risoto estiver quase pronto, misture metade do bacon e da linguiça reservados de volta ao risoto.

10.Retire a panela do fogo. Incorpore a manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para emulsionar e criar a cremosidade característica (mantecatura). Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Lembre-se que o bacon e a calabresa já são salgados.

11.Para um toque extra de cremosidade (opcional): Em uma tigela pequena, bata levemente as 2 gemas. Adicione uma concha pequena do risoto quente às gemas, misturando rapidamente para temperá-las. Despeje a mistura de gemas no risoto e mexa rapidamente fora do fogo. Sirva imediatamente.

12.Sirva o risoto em pratos fundos, decorando com o restante do bacon e da linguiça crocantes por cima.