Kesari de Semoule : Délice Sucré au Safran

1.Dans un petit bol, faites tremper les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède ou de lait pour libérer leur couleur et leur saveur. Réservez.

2.Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le ghee à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les noix de cajou hachées et les raisins secs. Faites frire jusqu'à ce que les noix de cajou soient brun doré et que les raisins soient gonflés. Retirez-les de la poêle et réservez.

3.Dans la même poêle, ajoutez la semoule et faites-la griller à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle devienne brun doré et dégage un arôme de noisette. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.

4.Une fois grillée, ajoutez prudemment l'eau dans la poêle. Soyez prudent car des éclaboussures peuvent se produire. Remuez bien pour éviter les grumeaux.

5.Ajoutez le sucre, le mélange de safran et une pincée de sel dans la poêle. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

6.Continuez à cuire le mélange à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à se détacher des bords de la poêle, environ 5 à 10 minutes.

7.Ajoutez la poudre de cardamome et mélangez bien. Si vous l'utilisez, ajoutez le lait pour une texture plus crémeuse et remuez jusqu'à incorporation.

8.Enfin, incorporez délicatement les noix de cajou et les raisins secs frits dans le mélange. Cuire 2 minutes supplémentaires, puis retirer du feu.

9.Transférez le Kesari de Semoule sur une assiette ou un plateau graissé, en l'étalant uniformément. Laissez refroidir légèrement avant de couper dans les formes désirées.