Tortilla Española Rústica con Vegetales

1.Preparar los vegetales: En una sartén grande y profunda, calentar una cantidad generosa de aceite de oliva (suficiente para casi cubrir las papas). Cuando el aceite esté caliente, añadir las papas y la zanahoria. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas (aproximadamente 12-15 minutos).

2.Añadir la cebolla y el pimiento a la sartén con las papas y zanahorias. Cocinar por 5 minutos más hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno. Retirar todos los vegetales de la sartén con una espumadera y escurrir bien el exceso de aceite. Reservar el aceite sobrante, dejando solo una cucharada en la sartén para cuajar la tortilla.

3.En un bol grande, batir los 6 huevos con la leche, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.

4.Incorporar los vegetales escurridos a la mezcla de huevo y remover suavemente para asegurar que todos los trozos queden cubiertos. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que las papas absorban parte del huevo.

5.Calentar la cucharada de aceite de oliva reservada en una sartén antiadherente de unos 22-24 cm de diámetro a fuego medio. Verter toda la mezcla de huevo y vegetales en la sartén.

6.Cocinar a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos. Mover la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue y usar una espátula para dar forma a los bordes, empujándolos hacia el centro para crear una tortilla redonda y alta.

7.Cuando los bordes estén firmes y el centro aún ligeramente líquido, colocar un plato plano más grande que la sartén sobre esta. Con un movimiento rápido y seguro, voltear la tortilla sobre el plato.

8.Deslizar la tortilla de nuevo a la sartén (el lado crudo hacia abajo). Cocinar por otros 5-7 minutos, presionando suavemente los lados para mantener la forma redonda, hasta que esté dorada por ambos lados y cocida al punto deseado (ligeramente jugosa por dentro es tradicional).

9.Retirar la Tortilla Española Rústica del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de cortar en porciones. Servir tibia o a temperatura ambiente.