Bolo de Chocolate Fondant com Coração Líquido

1.Preaqueça o forno a 200°C. Unte e polvilhe com cacau em pó (ou farinha) 4 ramequins individuais (cerca de 150ml de capacidade).

2.Derreta o chocolate amargo e a manteiga juntos em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo até obter uma mistura lisa e homogênea. Reserve para amornar ligeiramente.

3.Em uma tigela separada, bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar refinado com um fouet até a mistura ficar clara e levemente espumosa (cerca de 2 minutos). Não precisa bater demais, apenas incorporar bem.

4.Incorpore a mistura de chocolate derretido e morno à mistura de ovos, mexendo delicadamente com uma espátula até combinar.

5.Peneire a farinha de trigo e o sal sobre a massa e misture suavemente, apenas até a farinha desaparecer. O excesso de mistura pode desenvolver o glúten e comprometer o centro líquido.

6.Divida a massa igualmente entre os 4 ramequins preparados.

7.Leve ao forno preaquecido por 10 a 12 minutos. O tempo é crucial: as bordas devem estar firmes e assadas, mas o centro deve parecer ligeiramente mole e instável.

8.Retire do forno e deixe descansar por apenas 1 minuto. Desenforme cuidadosamente sobre pratos de sobremesa (pode-se passar uma faquinha nas laterais para ajudar) e sirva imediatamente, enquanto o centro está completamente líquido e quente.