Paletilla de Cabrito Lechal al Horno con Romero y Limón

1.Precaliente el horno a 180°C (350°F).

2.En un mortero o con un cuchillo, machaque los dientes de ajo con unas hojas de romero y una cucharadita de sal gruesa hasta formar una pasta rústica.

3.Seque la paletilla de cabrito con papel de cocina. Frote la pasta de ajo y romero por toda la superficie de la carne, asegurándose de introducirla ligeramente bajo la piel si es posible.

4.Coloque la paletilla en una fuente para horno grande. Vierta el zumo de un limón sobre la carne y sazone generosamente con pimienta negra.

5.Corte el otro limón en rodajas finas y distribúyalas alrededor y sobre la paletilla.

6.Añada las patatas baby enteras (lavadas y secas) a la fuente, rociándolas con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

7.Vierta el vino blanco y el caldo de pollo en el fondo de la fuente, evitando mojar demasiado la piel de la carne.

8.Hornee durante 45 minutos a 180°C. Pasado este tiempo, baje la temperatura a 160°C (325°F).

9.Continúe asando durante 45 a 60 minutos más, bañando la carne con los jugos de la fuente cada 20 minutos para mantenerla jugosa. La carne estará lista cuando al pincharla los jugos salgan claros y la piel esté dorada y crujiente.

10.Retire del horno y deje reposar la paletilla tapada con papel de aluminio durante 10 minutos antes de trincharla y servirla junto a las patatas asadas y los jugos de cocción.