Velouté de Saint-Jacques et Safran, Croûtons Aillés

1.Dans une petite coupelle, faites infuser les filaments de safran dans deux cuillères à soupe d'eau chaude pendant 10 minutes.

2.Dans une casserole, faites fondre 30g de beurre et faites revenir les échalotes et le blanc de poireau à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

3.Versez le bouillon et laissez mijoter pendant 15 minutes à couvert.

4.Pendant ce temps, préparez les croûtons : faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les dés de pain et la gousse d'ail pressée, puis faites dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réservez.

5.Mixez le bouillon aux légumes jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez la crème liquide et l'infusion de safran. Salez, poivrez et maintenez au chaud à feu très doux.

6.Dans une poêle bien chaude avec le reste du beurre, saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute par face pour qu'elles soient dorées à l'extérieur et nacrées à l'intérieur.

7.Répartissez le velouté dans des bols chauds, déposez trois noix de Saint-Jacques au centre de chaque bol, parsemez de croûtons aillés et de ciboulette ciselée.