Risotto Crémeux au Jambon Fumé et Tomates Cerises

1.Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Ne le laissez pas brunir.

2.Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment pour bien l'enrober de matière grasse.

3.Si vous utilisez du vin blanc, versez-le et laissez-le s'évaporer complètement tout en remuant.

4.Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement.

5.Pendant ce temps, dans une petite poêle, faites revenir les dés de jambon fumé à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Réservez.

6.Lorsque le riz est presque cuit (encore légèrement ferme, 'al dente', après environ 18-20 minutes de cuisson totale), incorporez les tomates cerises coupées en deux. Poursuivez la cuisson 2 minutes.

7.Retirez la casserole du feu. Incorporez le reste du beurre, le parmesan râpé et le fromage blanc. Mélangez vigoureusement pour créer une texture crémeuse et onctueuse (mantecatura).

8.Incorporez les dés de jambon fumé réservés. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.