Ensalada Mediterránea Rápida de Quinoa y Garbanzos

1.En un tazón grande, combine la quinoa cocida y enfriada, los garbanzos escurridos, el pepino en cubos, los tomates cherry cortados, el pimiento rojo picado, la cebolla morada y el perejil fresco.

2.En un tazón pequeño o frasco, prepare el aderezo: bata vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano seco, la sal y la pimienta hasta que estén bien emulsionados.

3.Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinoa y vegetales.

4.Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que la ensalada esté uniformemente cubierta con el aderezo.

5.Pruebe y ajuste la sal o el limón si es necesario.

6.Sirva inmediatamente para una comida fresca o refrigere por al menos 10 minutos para intensificar los sabores antes de servir.