Miso-Geglaceerde Paksoi met Aromatische Gemberrijst

1.Begin met de rijst: Spoel de basmatirijst grondig af onder koud water totdat het water helder is. Doe de rijst, 500 ml water, geraspte gember, de gekneusde serehstengel en zout in een pan.

2.Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 12-15 minuten zachtjes sudderen totdat al het water is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat, afgedekt, nog 5 minuten staan. Verwijder de serehstengel voor het serveren.

3.Terwijl de rijst kookt, bereidt u de glazuur: Meng in een klein kommetje de witte miso pasta, sojasaus, 1 eetlepel water en de geraspte gember tot een gladde glazuur. Zet apart.

4.Verhit de neutrale olie in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en roerbak 2 minuten tot deze glazig is.

5.Voeg de gehakte knoflook en de julienne gesneden wortel toe. Roerbak 3 minuten totdat de wortel begint te verzachten.

6.Voeg de kwarten paksoi toe aan de wok en roerbak 2-3 minuten totdat de bladeren beginnen te slinken. Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en bak nog 1 minuut mee.

7.Giet de misoglazuur over de groenten in de wok. Roerbak snel en kort (ongeveer 30 seconden) totdat de paksoi volledig bedekt is met de glazuur en deze licht is ingedikt. Zorg ervoor dat de miso niet verbrandt.

8.Serveer de miso-geglaceerde paksoi direct over de aromatische gemberrijst. Garneer rijkelijk met vers gehakte koriander.