Varkenshaas Medaillons met Geroosterde Zoete Aardappel en Italiaanse Groente

1.Verwarm de airfryer voor op 200 graden Celsius. Meng de zoete aardappelblokjes met een klein beetje olijfolie en een snuf zout, en bak ze in 15 tot 18 minuten goudbruin en knapperig. Schud halverwege de baktijd de mand even om.

2.Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas medaillons ongeveer 3 tot 4 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn van buiten en nog licht roze en mals van binnen. Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten onder aluminiumfolie.

3.Gebruik dezelfde pan om de Italiaanse wokgroente op hoog vuur in 5 minuten beetgaar te bakken. Voeg de laatste 2 minuten de snoeptomaatjes toe zodat ze net beginnen te barsten en hun sappen loslaten.

4.Breng de groenten op smaak met peper en zout. Serveer de malse varkenshaas medaillons samen met de geroosterde zoete aardappel en de kleurrijke groentemix op een groot bord. Garneer eventueel met verse basilicum.