Potée Lorraine Festive

1.Placer l'échine de porc salée dans une grande marmite ou cocotte. Couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition, puis écumer soigneusement les impuretés qui remontent à la surface. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

2.Égoutter la viande et rincer-la brièvement. Remettre la viande dans la cocotte et couvrir à nouveau d'eau fraîche (environ 3 litres). Ajouter le lard fumé, l'oignon piqué, l'ail écrasé et le bouquet garni.

3.Porter doucement à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes. Le bouillon doit rester juste frémissant.

4.Ajouter les carottes et les poireaux dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

5.Ajouter les pommes de terre et le chou blanc. Assaisonner légèrement de poivre (attention au sel, le porc est déjà salé). Laisser mijoter encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

6.Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, ajouter les saucisses entières dans le bouillon pour qu'elles cuisent doucement et s'imprègnent des saveurs.

7.Retirer l'oignon et le bouquet garni. Découper l'échine de porc en tranches épaisses. Disposer les morceaux de viande, les lardons et les saucisses dans un grand plat creux.

8.Disposer les légumes autour de la viande. Napper généreusement le tout avec un peu de bouillon de cuisson. Servir très chaud, traditionnellement avec de la moutarde forte et du pain de campagne.