Salade Tiède de Quinoa aux Haricots Noirs et Maïs, Style Tex-Mex

1.Rincer le quinoa à l'eau froide. Dans une casserole, combiner le quinoa et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

2.Pendant que le quinoa cuit, préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, le cumin, la poudre de chili, l'ail haché, le sel et le poivre. Réserver.

3.Dans un grand saladier, combiner le quinoa tiède, les haricots noirs rincés, le maïs, le poivron rouge coupé en dés et l'oignon rouge haché.

4.Verser la vinaigrette sur le mélange quinoa-légumes. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

5.Incorporer doucement les dés d'avocat juste avant de servir pour éviter qu'ils ne se désintègrent.

6.Servir la salade tiède immédiatement, garnie généreusement de coriandre fraîche ciselée.