Mini Empanadillas de Morcilla con Cebolla Caramelizada y Chutney de Piña (Para 100 Pax)

1.Preparación del Chutney de Piña: En una olla grande, combine la piña, el azúcar moreno, el vinagre de manzana, la cebolla roja, el jengibre, las semillas de mostaza y el chile (si lo usa).

2.Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante 60 a 75 minutos, o hasta que espese y tenga una consistencia similar a una mermelada espesa. Retire del fuego, pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Deje enfriar completamente.

3.Preparación de la Cebolla Caramelizada: En una sartén muy grande o dos sartenes, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue la juliana de cebolla y una pizca de sal. Cocine lentamente durante 45 a 60 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté muy tierna, de color marrón dorado oscuro y dulce.

4.Añada el vino blanco a la sartén y raspe el fondo para incorporar los jugos caramelizados. Cocine hasta que el líquido se evapore casi por completo.

5.Preparación del Relleno: Retire la piel de la morcilla. En un bol grande, desmenuce la morcilla con las manos o un tenedor. Mezcle la morcilla desmenuzada con la cebolla caramelizada enfriada. Pruebe y ajuste la pimienta; generalmente no necesita sal debido a la morcilla.

6.Montaje de las Empanadillas: Coloque una tapa de empanadilla en una superficie limpia. Coloque una cucharadita colmada del relleno de morcilla y cebolla en el centro de la tapa.

7.Agregue una pequeña cantidad (aproximadamente 1/2 cucharadita) del chutney de piña frío sobre el relleno de morcilla. Es crucial no sobrecargar las empanadillas.

8.Humedezca ligeramente los bordes de la tapa con agua o huevo batido. Doble la tapa sobre el relleno para formar una media luna y selle firmemente los bordes, presionando con los dedos o usando un tenedor para repulgar.

9.Fritura (Método Tradicional): Caliente abundante aceite vegetal en una sartén profunda a 175°C. Fría las empanadillas en tandas pequeñas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrralas sobre papel absorbente.

10.Horneado (Método Alternativo): Precaliente el horno a 200°C. Coloque las empanadillas en bandejas forradas con papel de hornear. Píntelas generosamente con el huevo batido.

11.Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Sirva tibias o a temperatura ambiente.