Pâtes Primavera aux Légumes Sautés à l'Ail

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée (1 cuillère à soupe de sel) selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, réserver environ 1 tasse de l'eau de cuisson amidonnée.

2.Pendant que les pâtes cuisent, préparer les légumes. Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

3.Ajouter les carottes et le brocoli dans la poêle. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.

4.Incorporer les lanières de poivron rouge et les asperges. Continuer de sauter pendant 3 minutes. Ajouter les petits pois et cuire encore 2 minutes. Les légumes doivent rester croquants (al dente). Assaisonner généreusement de poivre noir.

5.Égoutter les pâtes et les transférer directement dans la poêle avec les légumes.

6.Ajouter immédiatement 1/2 tasse de l'eau de cuisson réservée, le parmesan râpé, et le jus de citron. Mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. L'amidon de l'eau de cuisson et le fromage créeront une sauce légère et émulsionnée qui enrobera les pâtes et les légumes.

7.Retirer du feu. Incorporer le persil frais haché et, si désiré, les flocons de piment rouge. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

8.Servir immédiatement dans des assiettes creuses, en veillant à ce que chaque portion soit bien enrobée de sauce.