Ensalada Caprese de Durazno y Burrata con Reducción Balsámica

1.Prepare la reducción balsámica: En una cacerola pequeña, combine el vinagre balsámico y el azúcar moreno (si lo usa). Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento. Deje reducir durante 8 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Retire del fuego y deje enfriar; se espesará más al enfriarse.

2.Prepare los duraznos: Cepille ligeramente las mitades o cuartos de durazno con una cucharada del aceite de oliva. Caliente una parrilla o sartén grillada a fuego medio-alto.

3.Asé los duraznos durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente caramelizados y marcados por la parrilla. Retire del fuego y reserve.

4.Arme la ensalada: En una fuente o plato grande, disponga alternadamente las rodajas de tomate heirloom y los duraznos asados.

5.Coloque la bola de burrata en el centro de la ensalada. Con cuidado, rasgue la burrata con los dedos para que la crema interior (stracciatella) se desborde ligeramente sobre los demás ingredientes.

6.Aderece la ensalada: Rocíe el aceite de oliva restante sobre los tomates, duraznos y burrata.

7.Sazone generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.

8.Termine el plato: Distribuya las hojas frescas de albahaca por toda la ensalada.

9.Justo antes de servir, rocíe generosamente la reducción balsámica enfriada sobre toda la ensalada.