Tortitas de Batata y Clara de Huevo con Espárragos al Vapor

1.Preparar la Batata: Rallar la batata pelada utilizando un rallador fino. Colocar la batata rallada en un paño de cocina limpio y exprimir vigorosamente para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Este paso es crucial para que las tortitas no queden blandas.

2.Mezclar los Ingredientes de las Tortitas: En un bol mediano, combinar la batata rallada y escurrida, las 4 claras de huevo, la harina de arroz, la sal y la pimienta. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén incorporados uniformemente. No mezclar en exceso.

3.Cocinar las Tortitas: Calentar el aceite de coco o de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Una vez caliente, formar pequeñas tortitas con la mezcla (aproximadamente 2 cucharadas por tortita) y aplanarlas ligeramente con la espátula.

4.Dorar las Tortitas: Cocinar las tortitas durante 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y firmes. La cocción debe ser a fuego medio para asegurar que el interior se cocine sin quemar el exterior. Retirar y mantener calientes.

5.Preparar los Espárragos: Mientras se cocinan las tortitas, preparar los espárragos. Cortar la parte inferior leñosa de los tallos. Cocerlos al vapor durante 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente).

6.Servir: Colocar una porción de espárragos al vapor en el plato. Servir inmediatamente 3 o 4 tortitas por ración sobre o al lado de los espárragos. Exprimir unas gotas de jugo de limón fresco sobre los espárragos y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Servir caliente.